人民網(wǎng)武漢8月18日電 (金雨蒙)近日，武漢市食藥監(jiān)局對餐飲食品(復用消毒餐飲具)進行監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，有60批次的餐飲具樣品不合格。市局有關負責人介紹，此次抽檢過程中發(fā)現(xiàn)，由于剛剛開始實施的消毒餐飲具標準比以往更嚴格，部分餐飲單位沒有根據(jù)新標準要求，嚴格洗滌消毒程序、掌握好消毒方法，以及洗消劑濃度與沖洗時間的控制不好，導致頻頻中槍。

　　據(jù)了解，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，武漢市食品藥品監(jiān)管局已要求相關區(qū)食品藥品監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責令改正，給予警告。拒不改正，將依法查處。

　　大腸菌群超標、洗滌劑殘留，諸多名店“中槍”

　　從公布的名單中可以看到，拾味館菱角湖萬達店，撈旺盛哥海林廣場店，金谷一北冰洋城市廣場店，老五燒烤竹葉海店，焱鐵燒武漢天地店，婆子媽漢商銀座店等多家名店均檢測出不合格的餐飲具。

　　市局有關負責人介紹，此次共抽檢了406批次樣品。其中，抽檢樣品合格346批次，不合格60批次。“不合格樣品的問題集中在大腸菌群超標和陰離子合成洗滌劑殘留兩個方面。”該負責人解釋，大腸菌群超標可能是在消毒保潔的過程中餐具受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染、餐具滅菌不徹底而導致。

　　至于陰離子合成洗滌劑殘留問題，該負責人也做出了解釋，洗滌劑殘留是餐飲具抽檢的重要檢測項目。所謂的餐具洗滌劑殘留，簡單說來就是餐具經(jīng)過清洗和消毒等生產過程后，餐具表面仍然殘留洗滌劑。

　　新規(guī)實施，比舊標準更嚴格

　　“我們在抽檢時發(fā)現(xiàn)，很多餐飲單位并沒有按照新規(guī)定來調整自己的餐具清洗消毒流程，導致餐飲具不合格。”市局相關負責人表示，2017年年4月19日，GB14934-2016食品安全國家標準消毒餐(飲)具的新標準開始實施，新規(guī)比原標準更嚴格。

　　“舊標準里大腸菌群和陰離子合成洗滌劑都有一定的限量規(guī)定，只要不超過限量就是合格的。但是，新標準就明確規(guī)定這兩項都為不得檢出，不再有限量規(guī)定。”該負責人解釋，許多餐飲單位還按老標準來設置餐飲具清洗和消毒的設施設備，就導致無法通過新規(guī)標準。

　　該負責人表示，餐飲單位的管理者應該高度關注食品安全國家標準消毒餐(飲)具相關指標的調整，規(guī)范餐具洗滌劑、消毒劑采購和使用管理，完善餐用具清洗消毒制度，規(guī)范清洗、消毒工作流程;做好餐用(飲)具洗消人員的管理和培訓，更新相關食品安全知識，這樣才能與時俱進，不至于被規(guī)則淘汰。