沙縣，吃貨之城

　　沙縣位于福建西北部，隸屬于三明市，這里山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來(lái)溫潤(rùn)的氣候和土壤。初來(lái)沙縣你會(huì)感慨，這不就是一座風(fēng)景秀麗山清水秀的南方小城嗎?　　

　　因?yàn)闅夂蜮?，物產(chǎn)豐富，沙縣完全具備了培養(yǎng)“吃貨”的先天條件。吃小吃，就是沙縣人天生的使命。在這里，小吃攤遍布大街小巷，幾乎每個(gè)沙縣人都有一套“吃”的哲學(xué)?！　?/p>

　　我們對(duì)于沙縣小吃如此感同身受，或許因?yàn)樗俏覀円婚_始錢包里有錢下館子的最初選擇。那時(shí)候，即使囊中羞澀，還是可以舒服大方的吃好幾個(gè)菜。它是生命最閃光的日子里，最溫柔的記憶。是各種欲望還沒膨脹之前，很樸素的滿足。　　

　　一個(gè)飄香拌面你有沒想起誰(shuí)，一份柳葉蒸餃你有沒有想起某一個(gè)空虛的夜。那些沒聽過名字的南方小吃，對(duì)于當(dāng)年眾多年輕的北方胃，是一種十分的好奇和吸引。

　　但是你知道嗎，其實(shí)真正的沙縣小吃，根!本!沒!有!蒸餃!沒有蒸餃就算了也!沒!有!燉!湯!

　　所以吃了那么多年，你吃的，其實(shí)是個(gè)假沙縣.....

　　我們熟悉的沙縣小吃標(biāo)配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐

　　但在沙縣當(dāng)?shù)兀藗冏畛３缘男〕?，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣、春卷、米凍、燒餅、板鴨……是的，沒有燉罐和蒸餃!

　　比較一下菜單，就能感受到沙縣以外和沙縣當(dāng)?shù)氐男〕圆町悾骸　?/p>

　　外地沙縣小吃　　

　　本地沙縣小吃

沙縣，到底吃什么　　

　　沙縣本地小吃要比沙縣小吃豐富得多

　　扁肉

　　扁肉是福建叫法，在上海叫餛飩，在四川叫抄手，在廣東叫云吞。這樣普通的小吃，卻被沙縣人做成別人很難望其項(xiàng)背的經(jīng)典小吃。

　　比起餛飩，扁肉皮薄而滑，只有正常餃子皮的四分之一厚度，肉餡用的是豬后腿上最緊致的瘦肉，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，據(jù)說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下才有如此口感的扁肉。　　

扁肉

　　沙縣的扁肉以廟門扁肉最為出名。包扁肉的時(shí)候一手拿扁肉皮，一手拿筷子挑肉，挑出一小撮肉放入扁肉皮中，手一捏即成一個(gè)扁肉，順勢(shì)扔入滾開的水中，待扁肉飄起即可，煮熟后，晶瑩通透的扁肉浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，吃起來(lái)面皮嫩滑，滿口生香。　　

扁肉

　　拌面

　　花生醬是沙縣小吃的靈魂，沒有花生醬的拌面能叫拌面嗎!講究的店家會(huì)親自將花生炒熟，然后磨碎后熬成花生醬，吃什么都沾一沾，舌尖都忍不住顫抖啊?！　?/p>

拌面

　　面下鍋以后在碗里加入醬油、醋、鹽、味精和花生醬，沙縣拌面用的是堿面，煮面講究水寬，面條入水后立即上浮，五六秒即撈出，才能保證面條的韌勁。等面熟后撈如碗中迅速拌好，熱氣帶出花生醬的香味，撒上蔥花，一碗沙縣拌面就出爐啦。因?yàn)榛ㄉu一涼就會(huì)結(jié)塊，所以要趁熱趕快吃完，這種急迫感可能也是吃面的一種快樂?！　?/p>

拌面

　　燒賣

　　這又是一個(gè)大眾小吃，全國(guó)都有燒麥，那沙縣燒麥特別在哪里呢?在沙縣當(dāng)?shù)兀瑹準(zhǔn)乾F(xiàn)做現(xiàn)賣的，皮要手工搟出來(lái)，晶瑩剔透，主餡竟然是“粉絲”，肉沫只是點(diǎn)綴。不同于江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄。擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時(shí)一團(tuán)團(tuán)粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。　　

燒賣

　　這燒麥上桌時(shí)，還必定要有一碟色澤清亮的豆豉油，蘸著吃。這種色香味俱全的豆豉油比起普通醬油，色澤和味道都較淡，卻鮮甜許多。但由于保質(zhì)期非常短，很難運(yùn)到外地。因此只有到沙縣去，才能嘗到它那獨(dú)特的味道~

　　除了咸燒麥，沙縣夏茂鎮(zhèn)還有一種甜燒麥，外形相同，但餡是甜的。餡里有餅丁、紫菜、桔餅丁等，它的外形不太好看，但多吃幾口，就會(huì)迷上這種甜糯的味道。　　

燒賣

　　芋餃

　　沙縣人吃芋餃已有百年的歷史了，由芋子和番薯做成的外皮，內(nèi)餡混合了筍干、香菇、肉等多種餡料，如同湯圓的改良版，卻又有自己的一番味道?！　?/p>

芋餃

　　煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯;芋餃皮本身無(wú)味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍干還有紅菇，煮出來(lái)外韌內(nèi)軟，咸香軟糯，滑得一筷子夾不起來(lái)，唯一的缺點(diǎn)是不小心就會(huì)吃太飽?！　?/p>

芋餃

　　燙嘴豆腐

　　你大概想不到，豆腐才是沙縣人的驕傲。沙縣豆腐屬典型的南豆腐，一般是直接蘸著醬油食用，但是當(dāng)?shù)厝似珢鄣姆绞绞前涯鄱垢罄狭瞬懦?，與豆腐相關(guān)的名小吃就是“燙嘴豆腐”?！　?/p>

燙嘴豆腐

　　這里的豆腐“點(diǎn)漿”不用石膏或鹽鹵,而用隔夜的老漿水，發(fā)酵的程度恰恰好，點(diǎn)制的豆腐又白又嫩!正是有了好吃的豆腐，沙縣的燙嘴豆腐，在高湯、黃花菜的熬煮中，充分吸收了鮮味，吃起來(lái)爽滑鮮嫩，才如此讓人過齒難忘。　　

燙嘴豆腐

　　包心豆腐丸

　　沙縣豆腐丸也極其鮮美，口感軟而粉，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。但也因?yàn)樘貏e，未必人人都愛?！　?/p>

包心豆腐丸

　　紅菇和包心豆腐丸的搭配非常鮮美，軟軟綿綿的豆腐和鮮肉，喝一下紅菇做的湯底，一落口，軟綿的豆腐與肉鮮香交織，多的是你不知道的驚喜。湯底超棒的，加入的紅菇品質(zhì)好，才能有鮮味!　　

包心豆腐丸

　　沙縣板鴨

　　沙縣的板鴨通常使用農(nóng)家養(yǎng)殖的半番鴨來(lái)做，咸淡適中，味道很鮮美，酥脆可口，越嚼越香，好吃到停不下來(lái)，絲毫沒有油膩味?！　?/p>

沙縣板鴨

　　“炭火融融烤，香氣徐徐發(fā)，皮酥肉油潤(rùn)，配酒最堪夸。”啥也別說了，老板，拿酒來(lái)!　　

沙縣板鴨

　　然而沙縣小吃，不僅僅只有拌面、扁肉、燒麥!鍋貼、泥鰍粉、豆腐丸、夏茂牛系列、鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內(nèi)的米凍皮、黃豆干、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴(煎餅)，以及夏日街邊清爽可口的青草糊……扳起手指腳趾都數(shù)不清!

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